1.鸡爪洗净，剪去甲，用盐打一下。

　　2.洗净切段（不切也可以）？

　　3.锅里放水，放盐，料酒，花椒，姜片，煮开。

　　4.放下鸡爪大火煮开.

　　5.中火10分钟左右。

　　6.用冷水冲10分钟，放冰水浸泡。

　　蒜香脱骨凤爪最正宗的做法！

　　1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、蒜30克、酱油10克。

　　2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理用加有蒜、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。

　　3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。

　　4、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。

　　5、脱骨后的鸡爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀，放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。

　　蒜香脱骨凤爪最正宗的做法。

　　鸡爪洗净、切去指甲，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。

　　2. 把煮好的鸡爪捞起，过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋，把鸡爪冰镇一下，使口感清脆。

　　3. 制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

　　4. 冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起码在鸡爪上。

　　5. 浇上凉了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不够辣，可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下，盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

　　6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程：这个不算原创，是n年前在网上看到的，因为我非常不喜欢油炸东西，所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

　　7. 加入两小勺食用油，搅拌均匀，尽量使每粒花生都沾上油。

　　8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前就必须关火，否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生，撒几滴白酒，放凉之后就是酥脆的油炸花生了。