材料。

　　主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个！

　　辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量？

　　做法...

　　1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

　　2、去头取尾和中间的鳍。

　　3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

　　4、将鱼肉和鱼骨分离。

　　5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

　　6、鱼骨斩块备用。

　　7、鱼头对开备用。

　　8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

　　9、葱打结备用。

　　10、黄豆芽洗净备用。

　　11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

　　12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

　　13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

　　14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

　　15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

　　16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

　　17、放入干红辣椒炸香。

　　18、放入豆瓣酱，炒出红油。

　　19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

　　20、放入鱼头和鱼骨烧开。

　　21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

　　22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。

　　23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。

　　25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　西克尔大盘鱼正宗做法....

　　材料：大头鱼身一条...

　　酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。

　　买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用，片好的鱼片加上料酒和盐先腌上酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

　　西克尔大盘鱼正宗做法！

　　食材！

　　草鱼1000克，酸菜500克...

　　辅料。

　　姜20克 蒜10克 指天椒3个 自家腌的酸柠檬1个 油200毫升 盐20克 水1000毫升 鸡蛋清2个。

　　步骤。

　　1.洗干净，从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开。

　　2.酸菜洗干净切好备用，准备两个鸡蛋，只要蛋清。

　　3.然后把鱼肉切成薄薄的小片，用蛋清抹在鱼肉上，容易烫熟。

　　4.鱼中间的刺和其他的肉切成一块一块的。

　　5.作料准备好。

　　6.水滚先放酸菜煮约两分钟，再放油盐，姜，蒜，辣椒，柠檬进去煮。

　　7.接着放有骨的鱼块鱼头。

　　8.盖上锅盖，煮五分多钟。

　　9、然后再把鱼肉放进去，烫三四分钟...